烹饪营养学(5章)

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烹饪营养学
山东旅游职业学院
赵建民
第五章社会营养
社会营养的概念、目的和内容,推荐膳食营养素供给量的发展历史、食物结构简介和我国目前食物结构的现状及今后的改进。居民膳食营养素参考摄入量、膳食指南和平衡膳食宝塔对居民膳食营养的指导与应用。
第一节社会营养概述
一、社会营养的含义
社会营养或称公共营养,它是研究人类机体营养生命学过程及其在人类的实践中得到完满实现的有关理论、措施和方法的一门综合性科学。
二、社会营养的目的和研究内容
(一)社会营养的目的
社会营养的目的就是运用一切有益的科学理论,研究方法、影响因素及社会条件,使限定区域内各种人群营养合理,提高其营养水平,改善其体力、智力素质和精神状态,减少因摄食物而发生的急性与慢性疾病。延长其寿命。
社会营养的目的和研究内容
(二)社会营养讨论的主要内容
人们的食物结构、食物消费、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。主要是从社会生活实际出发,着眼社会人群总体,从营养科学与社会条件、社会因素相结合上,研究解决居民的营养问题。
第二节中国居民膳食 营养参考摄入量(DRIs)
中国营养学会专家委员会,目前对我国膳食营养素标准修订为“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)”,替代“推荐的每日膳食营养素供给量(RDA)”。而还使用“推荐营养素摄入量(mendedNutvientIntaKe)”,简称“推荐摄入量(RNI)。RNI在数值上相当于过去的RDA,但在应用上和过去的RDA又有所不同。
一、各国营养素标准 制定的历史与发展
美国的推荐膳食营养素供给量(RDAs)和膳食营养素参考摄入量(DRIs)
1、美国RDAs
2、DRIs的发展背景
至2000年7月,钙、维生素D、磷、镁和氟化物专题组,叶酸及其他B族维生素专题组及抗氧化物已完成了有关报告的编写和出版。
各国营养素标准 制定的历史与发展
(二)欧洲各国
1、英国
英国膳食参考值(Dietary Reference Values,DRVs)工作组于1979年建议了英国人的营养素摄入量,称为推荐每日摄入量(mended Daily Amounts,RDAs)。
各国营养素标准 制定的历史与发展
(二)欧洲各国
1、欧洲共同体
欧洲共同体食物科学委员会(EC--SCF)于1992年提出了欧共体能量和营养素摄入的建议。包括三个方面,即平均需要量、人群参考摄入量和最低域摄入量

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