可持续美食烹调日

发布时间：2025-05-05 12:51

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玛格达莱娜·萨尔西尼亚手捧东帝汶最重要的农作物之一——咖啡豆。

图片联合国图片/Martine Perret

什么是可持续美食烹调？

　　美食烹调有时被称作食品艺术。它还可以指某个地区的烹调方法。换句话说，美食烹调常常是与本地食物和烹饪有关。可持续性是指以不浪费自然资源、能够在未来得以延续且对环境或健康无害的方式完成某件事情（比如农业、捕鱼甚或备餐）。

　　因此，可持续美食烹调指的是考虑到食材来源地、粮食种植方式，以及粮食如何进入市场并最终被端上餐桌的菜肴烹饪方式。

来源: FAO

联合国系统如何实现可持续美食烹调？

　　联合国大会、联合国教科文组织和联合国粮食及农业组织合作开展工作，与联合国各个成员国、机构、其他国际性或地区性机构和民间社会共同纪念可持续美食烹调日，帮助公众深入了解可持续美食烹调对于可持续发展做出的贡献。

　　联合国教科文组织的倡议包括：

启动教科文组织创意城市网络，该网络创建于2004年，目的是在7个创意领域分享最佳做法并发展伙伴关系。截至2021年，已有36个城市被指定为美食创意城市；向当地餐馆推广清洁能源（用燃气和电取代煤，使用天然气而非碳）；通过面向食品产业和农民的电视食物频道、美食烹调节目和食物文化展，提升公众对可持续美食烹调的认识。

　　粮农组织提倡健康、可持续的绿色饮食，并建议已经设立膳食指南的国家开始考虑将可持续性纳入其中。

粮农组织发表的最新文章翡麦：传统美食照亮黎巴嫩农村妇女的未来人如其食：改变膳食结构，推动农业粮食体系转型辛辣的农业遗产：山葵，平凡的外表，不平凡的身世要不要来杯茶？为了爱豆！联合国粮农组织五大食谱集为营养加分没有人喜欢标签……除非涉及到食物专注于可持续美食烹调的作用

　　2016年12月21日，联合国大会通过A/RES/71/246决议，将每年的6月18日设立为国际可持续美食烹调日。

　　决议承认美食烹调是世界自然和文化多样性的相关文化表现形式，重申所有文化和文明都能推动可持续发展，是可持续发展的重要推动力。随着2019冠状病毒疫情仍在全球范围内蔓延，目前，可持续美食烹饪——赞美季节性食材和生产者，保护野生动物和我们的烹饪传统——比以往任何时候都更重要。

粮食与农业可持续性的5项原则

粮农组织制定了跨农业、林业和渔业的可持续发展共同愿景和一个综合办法。这个统一的视角——对所有的农业部门有效，并顾及到社会、经济和环境方面的考虑——并通过利用最新的科学和以知识为基础来确保现场行动的有效性，和根据不同的社区和国家层面改编来确保对地方相关性和适用性。

Illustration of a meal tray in a school canteen.

让校餐更美味

校餐要营养均衡，还要满足所有学生的口味，这项任务相当艰巨，但重要性不言而喻。毕竟，为了孩子们的发展和健康成长，健康的膳食必不可少，与此同时，孩子们也应当能够享受这些健康的美食。粮农组织向全世界的学校餐饮服务人员征集了他们觉得最好用的小妙招和小建议，看看他们是如何为学生们准备营养丰富又美味可口的校餐。让我们来认识一下这些勤恳而富有创造力的工作人员，学习他们在第一线积累的宝贵经验吧。

A woman from Ecuador preparing a dish with several ingredients.