专访健康生活专家，掀起一场植物性饮食革命

发布时间：2025-05-09 13:13

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随着大众认知的提升，人们对健康生活的呼声越来越高，从科学烹饪、超级食材到精准饮食，每一次新概念的传播都意味着大众对于健康生活的深一步理解和需求。

美食科技传播机构以“植物性饮食革命”为主题采访了Sprout Lifestyle的创始人之一Kimberly Ashton（夏婉婷），分享健康饮食的知识、剖析国内健康饮食市场。

Kimberly来自澳洲，在中国居住了超过13年，她对健康烹饪和养生有着独到见解和丰富的实践经历，也对中国市场有着深刻的认识。刚到中国时，她看到国内对于大众对于“健康生活”知识和倡导者的缺乏，于是她和伙伴在几年前联合创立了Sprout Lifestyle。通过在Sprout Lifestyle这个食物教育平台，她致力于举办与健康食材相关的活动、线上课程和咨询服务，帮助人们建立健康生活习惯。

一体三面: 健康饮食市场

国内“健康饮食”这个市场最缺乏的是知识，而这个知识空缺并非只有消费者才有，也存在于厨师和餐饮经营者当中。Kimberly认为，如果想要推广“健康饮食”概念，消费者、厨师和餐饮经营者这三个人群都必不可少。

消费者们还没有学会“正确地吃”，甚至于还没有意识到自己吃的不对。大多数人仍对于“健康食材”所知甚少，对于“正确饮食方式”一无所知，自然而然也就不会想到做出改变。

餐厅可以说是消费者们得以了解这个概念的重要途径。当从消费者角度和产品提供者角度分别去思考“什么是健康”，定义是有所不同的。消费者对于健康的概念是模糊的，而产品提供者会有更加详实、精确的定义。餐饮经营者们需要自己对这方面的知识有所了解，展现得出什么是健康的饮食，这样才能引导消费者、甚至于代替消费者引领健康生活潮流。

而餐饮管理者想要实现这一目标，缺少不了知道如何科学烹饪、健康烹饪的厨师。消费者、厨师和经营者是“健康饮食”市场的一体三面，彼此都有着相互促进的关系。

沪上三合一生活馆: 食品超市、简餐厅、烹饪教室

正是因为看到了国内市场的这个空缺，Kimberly与联合创始人周佶在2012年一同创办了Sprout Lifestyle，一家集健康食品零售店、简餐厅和健康教育活动于一体的综合性生活馆。

在陕西南路繁忙的街道，Sprout Lifestyle开出了一个上下两层200多平方米的三合一生活馆。一楼是集合了众多营养食材的天然食材零售店，二楼则集合了简餐厅和寓教于乐的健康烹饪教室。

在谈及Sprout Lifestyle未来发展方向时，Kimberly肯定地告诉我们，是“烹饪教育”。食材零售店给很多人寻找和认识健康食材提供便利，简餐厅给餐厅运营者们提供样板、给消费者们展示健康用餐场景，然而归根结底，这个市场最为重要和缺乏的就是对健康饮食和烹饪的教育。

现在中国健康食品业界参与者仍不是很多，Sprout Lifestyle常会给素食餐厅提供咨询和服务。餐厅的成功也许能够复制，可是最为核心的教育是只能传播无法复制。

对于饮食健康这个概念，现在最大的挑战就是人们知道的太少。Sprout Lifestyle试图用教育打开的，不仅仅是这个市场，也是为人们展现更健康的未来。

掀起一场植物性饮食革命

Q 1 植物性食物与素食有什么区别？

“植物性食物（plant-based food）”在西方早就是一个热点话题，那么“植物性食物”与传统而言的素食有什么区别？

整体而言，“植物性食物”和传统意义的“严格素食”并没有太大区别。素食者也分有很多类型，比如弹性素食者（flexitarian）接受偶尔吃肉，鱼素者（pescetarian）拒绝红肉、但是能够接受鱼和其他水产品，乳蛋素食者（lacto-ovo vegetarian）接受奶制品和蛋制品等等。使用“食物性食物”这个名词，能够有效区分自己和其他素食主义的区别。

同时，以耳目一新的面目出现，也让大众不会第一时间受到固有观念影响。素食（vegan）这个词从很久以前就存在，也曾盛行很久，但是许多人观念里，对素食感兴趣的人，要么是佛教徒，要么是以瘦身之类为目的。以新名词的形式重新出现在大众眼前，是在固有思维上撬出一个空隙，让人们能够重新审视这种饮食习惯对于健康的影响。

Q2 只吃蔬果不吃肉，会不会造成营养不良？

肉类食品主要提供的营养是饱和脂肪与蛋白质。饱和脂肪和胆固醇吃多了，是很容易导致心脏病，因此少摄入饱和脂肪并没有什么不好。

至于蛋白质，则完全可以使用素蛋白——也就是植物蛋白——来补充。植物蛋白与动物蛋白有所区别，但总体而言，使用植物蛋白代替动物蛋白利大于弊。食用动物蛋白就免不了摄入大量胆固醇和脂肪酸，这就对我们的肾脏很多压力。

植物蛋白也分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种，大多数植物属于后者。长期仅摄入不完全蛋白则会营养不良，因此必须兼食含有完全蛋白质的大豆和黑米。许多人都觉得只吃素食会营养不良，是因为许多素食者缺乏这样的知识、并没有正确地摄入蛋白质。Kimberly鼓励大家成为“健康的素食者”。健康的素食并非是单纯把“肉”从餐桌上移走，而是一种对膳食结构合理地进行规划。

Q3 植物性饮食烹饪，难在哪里？

植物性饮食烹饪本身并不比其他食材烹饪更难，现在的难点在于知识缺乏。普通消费者和许多厨师都对植物性食物的营养成分、搭配方式和烹饪方式缺乏了解：究竟怎样搭配才能平衡摄入营养？食材是该蒸、该煮还是进烤箱？究竟要烹饪多久？

最为关键的知识点可以总结为 “why”（为什么）和“how”（怎么做）。在掌握了这些基础的知识之后，植物性烹饪就不会显得难了。最好的学习方式是自己动手，Kimberly说她也是在不断动手的过程中，才有了更深刻的理解。同时，当你自己能够深刻理解，并且看到了更多正确和错误的例子，你也会变的更具判断力。即便是外出吃饭，也能够很快就知道餐桌上菜是不是通过合理的方式做出来。

小改变，大改善

Kimberly提及了三条能够迅速改善身体健康的TIPS：

不要使用白砂糖或者味精。白砂糖和味精是纯化学合成物质，对人体有很大伤害，而现实生活中，我们也能够找到更加天然的替代品，完成这些调味料的作用。

少吃肉。常见的疾病，比如心脏病、糖尿病和癌症，其实和大量摄入肉食不无关系。

少摄入奶制品。很多人都不知道奶制品对于人体的危害。尝试中牛奶能够补钙，实际上牛奶当中的钙很难被人体吸收，甚至于使自身的钙流失更快。

每个人身体当中都天生有致病基因，而这些致病基因就好比一个开关，当身体摄入太多的化学物质、饱和脂肪等等，身体承受不了这些负担，致病基因的开关就被打开了。改善自己的饮食结构，就是停止“喂养疾病”，给自己一个更健康的身体。