公共厨房的通风设计

优化通风：合理设计厨房布局，减少通风设备的能耗。 #生活技巧# #家电维护技巧# #厨房电器节能技巧#

:..,独具慧眼的匠师才能把它表现得尽善尽美;温馨是乐谱上的一个跳动音符,感情细腻的歌唱者才能把它表达得至真至纯文章编号:222公共厨房的通风设计摘要:,独具慧眼的匠师才能把它表现得尽善尽美;温馨是乐谱上的一个跳动音符,感情细腻的歌唱者才能把它表达得至真至纯文章编号:222公共厨房的通风设计摘要:分析了目前公共厨房操作间通风设计方式普遍存在的问题,提出了现代公共厨房采用局部送排风加全面排风的解决方法,并简单阐述了公共厨房设计的一般原则以及通风系统的采用形式,包括送风、排风系统设计,排烟罩的选择,排烟罩最小风量的计算等。关键词:公共厨房,通风,排烟罩中图分类号:文献标识码: 随着旅游业和建筑业的大力发展,各地的饭店、宾馆相继林立,且级别越来越高,要求的功能也越来越全,在这类公共建筑物中,厨房是很重要的一个场所,公共厨房的污染很严重,尤其是中餐厨房,厨师的工作环境更是恶劣,不但有灶火高温辐射的侵害,还有厨房烟气的严重威胁,这样直接影响工作人员的情绪,也会影响烹调的质量。但以往的厨房通风设计,一般只是在墙上安装数台轴式流风机或排风扇作为排除炉灶油烟的手段。近年来随着人民生活水平日益的提高,工作人员对环境舒适度的要求也提高了。为了彻底改善厨房的空气品质和厨师的工作环境,多采用局部送排风加全面通风的作法。下面简单介绍一下厨房通风设计中的几个要点:1 送风系统1)厨房的送风包括两部分:一部分为室外新风,另一部分为空调风。2)由于厨师一般位于贫氧区,又加上工作区温度高,因此必须在每一位厨师的头顶部设置岗位新风口,它除供氧外还能起到风幕的作用,产生隔热的效果,。3)厨房空调系统一般采用直流式空调系统,它所处理的空气全部来自室外,不可用回风,这样可确保空调器不会被油烟堵塞。4)送风量的确定:为了防止厨房气味串入餐厅,厨房应保持负压,一般情况下,负压值不得大于5Pa,负压过大,炉灶会倒风。送风量应按排风量的85%~95%考虑。为了避免串味,可将60%的补风量送进餐厅,然后再由餐厅流至厨房,这时应校核气流由餐厅流入厨房时经过配餐窗口的速度,,过大时应增加通过面积。5)无论新风还是空调风,送风管均需设置防火阀,当温度超过70摄氏度时自动关闭,且与风机或空调机组连锁。2 排风系统划分原则厨房的排风系统宜按防火分区设置,尽量不穿越防火墙,如果厨房排风道通过厨房以外的房间时,在厨房的墙上应设防火阀门,如果阀门的位置少许离开厨房的墙时,厨房墙和阀门之间的管道应采用2mm厚的钢板制作。1)使用时间基本一致的炉灶排风应划为一个系

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