人人都躲不开的食品添加剂，到底有没有危害？丨头条营养说

发布时间：2025-05-18 13:21

食品添加剂并非所有都对人体有害，适量即可。 #生活技巧# #居家生活技巧# #健康饮食建议# #食品添加剂知识#

时值2016年全国食品安全周期间，根据今日头条最新发布的《国人食品安全关注度》大数据的结果显示，在食品安全最相关的热词中，食品添加剂以934万的阅读量高居榜首。

此前有调研显示，近九成消费者对食品添加剂持否定态度。谈及“添加剂”，民众纷纷闻之色变，但是生活中其实处处都能看到添加剂的身影，比如冰淇淋、酸奶、薯片等许多食品里都含有添加剂，那到底我们应该怎么看待食品添加剂呢？

今日头条健康频道特邀食品安全博士为大家解密。分享人为头条号“吃货的江湖秘籍”作者，从业15年，圈内知名科普段子手，自带谣言免疫光环，头条最高单篇阅读量达400万次。

食品添加剂历史悠久

我国古代就开始使用各种添加剂，比如硝盐、硼砂、明矾等。随着饮食文化和食品安全的发展，硼砂被取缔，明矾在制作馒头包子时已被禁用，但是其他食品添加剂的类型逐渐增多，使用也越来越广泛。

以前有个科学家，在实验室做实验，回家吃饭时发现吃什么都是甜的，原来并不是饭菜有甜味，他的手是甜的。原来在实验中无意发现了一种物质——糖精。我们吃到的甜味剂，比如安赛蜜、阿斯巴甜，也是因为实验员不遵守操作规则——舔手指、抽烟——意外发现的。

三氯蔗糖的发现更有意思。在英国，实验室里有个“印度阿三”，导师说你去拿去做个测试“test”，结果他拿去“taste”，结果发现三氯蔗糖的意外功能。

所以，毒理学出现之前，食品添加剂已经广泛使用。后来才开始做毒理实验，发展出一套对“投入品”的评价系统。

为什么我国添加剂这么多？

这绝对是误解。

我国目前添加剂品种2400左右，包括将近2000种的香精香料，正儿八经的食品添加剂400种左右，美国有相近2000种食品添加剂，不包括香精香料，所以我国食品添加剂的使用上相对保守。且国内在食品添加剂的管理上有个不成文的规定，我国的食品添加剂大多是发达国家首先使用过，我们独有的添加剂很少。比如我国使用的香精香料有个编码FEMA，这个编码实际上是属于美国香精香料协会的。

苏丹红和食品添加剂没关系

需要指出的，现在有很多东西被用到食品当中，但并不是添加剂。我国有一个专门标准叫“GB2760”，在这个名单当中的才是食品添加剂，不在此名单的是违法添加物。还有一些，在这个名单中，但使用的是“工业级”，也不是。所以既要是“GB2760”中的品种，又要是“食品级”，才属于食品添加剂。比如苏丹红的鸭蛋就是违法添加，和添加剂没有任何关系。添加剂滥用则是包括两种，一是超量，也就是超标；二是超范围，比如柠檬黄用在馒头当中，骗人说是玉米馒头，这不符合使用添加剂的原则。

每天吃多种添加剂安全吗？

总体上来说，评价添加剂时有很多保护系数。首先，我们会使用一个比较敏感的动物做实验，选择一个吃了之后没有任何反应的量；然后，用这个量除以100，再用于人体。

有人担心，自己每天吃多种食品添加剂安全吗？多种添加剂同时使用不是叠加效应，对人体产生的影响也是不足为虑的。

我们目前保障方式，一是对单种添加剂做安全评价，二是留足安全系数。我国规定同一功能食品添加剂在混合使用时，各自用占据最大使用量比例不超过“1”。比如使用甜味剂，一种甜味剂最多用100，另一种最多用200，混合使用时前一种用50，后一种只能用100。多种使用，实际上总量会更少一些。生产厂也习惯用多种添加剂复配使用来控制成本，提高效果，而且口味更好。比如无糖饮料，放一种甜味剂的口味不太好，好几种配合起来用才能有纯正的甜味。