科研新发现|Cell子刊：蒸煮比烧烤更健康，烹饪方式影响心血管代谢

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你发现没？在我们日常生活中，烹饪食物的方式多种多样。从煎炸到蒸煮，不同的烹饪方法不仅影响着食物的味道和质地，还可能对我们的健康产生深远的影响。最近一项发表于《细胞报告医学》(Cell Reports Medicine)的研究揭示了一个令人惊讶的事实：烹饪方式的选择，比如选择蒸煮而非烧烤，可能会对心血管健康产生正面作用。

说实话，咱们平时可能不太会注意到，但其实烹饪过程中产生的晚期糖基化终末产物（AGEs）对人体健康有着不小的影响。这项由比利时鲁汶大学研究团队进行的实验表明，在食材相同的情况下，采用不同烹饪方法制备的食物会对人体内的脂质谱以及某些蛋白质水平造成显著差异。具体来说，像煮或蒸这样的温和加热方式能够减少AGEs的生成，从而改善血脂状况，并提高血清中4E-BP1蛋白含量；而高温干热处理如烧烤则会导致AGEs增加，甚至改变肠道微生物环境。

举个栗子，如果你是一个热爱烤肉的人，那么现在或许应该考虑适当调整一下自己的饮食习惯了。尽管美味难挡，但从长远来看，过多摄入高AGE食品可能不利于心血管健康。研究人员建议，将烹饪方式纳入到心血管疾病预防策略中去是非常必要的。

你知道吗？这项研究还特别强调了控制碳水化合物、蛋白质及脂肪等营养成分的重要性。因此，除了关注如何烹饪外，我们也需要注意膳食结构是否均衡合理。划重点：健康的饮食习惯加上正确的烹饪技术才是保持良好身体状态的关键所在。

总之，通过改变烹饪方式来降低体内AGE水平不仅可以帮助提升胰岛素敏感度、降低低密度脂蛋白胆固醇，还能减少全身性炎症标志物与氧化应激现象，进而促进心血管健康。希望各位读者朋友们能从今天开始尝试更多地使用煮或蒸的方式来准备美食吧！

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