《老饭骨的家常菜》：三餐四季，有滋有味，人间烟火味，最抚凡人心

发布时间：2025-06-29 03:10

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石墨杨评论老饭骨的家常菜 4

2025-05-05 18:41:16 已编辑陕西

文/石墨杨 “四方食事，不过一碗人间烟火。”当下，快节奏的生活中，外卖和速食似乎成为不少人的日常选择，但总有人间烟火味能唤起我们对烟火家常的眷恋，比如《老饭骨的家常菜》一书。

老饭骨堪称烹饪界的传奇符号，由一众国宴大师组成，如北京饭店原行政总厨郑秀生，被商务部授予十大“中华名厨”称呼的孙立新等，可谓是烹饪界的天花板阵容。他们凭借深厚的烹饪功底和对美食的满腔热爱，联袂打造出这本满含诚意的菜谱，将国宴的精湛技艺融入家常菜肴之中。

《老饭骨的家常菜》内容丰富全面，188道家常菜谱涵盖了生活中常见的各类菜品，从爽口的凉拌菜，到喷香的肉菜；从鲜美的水产，到暖心的靓汤；从多样的面食，到管饱的主食，甚至连小吃蘸酱和甜品都一应俱全。不管是家庭日常用餐，还是朋友小聚，又或是重要节日的盛宴，这本书都能提供合适的菜品选择，满足不同场景下的味蕾需求。比如书中介绍的红烧肉，步骤详细，从五花肉的挑选，到焯水去腥、炒糖色、炖煮的火候与时间，每一步都讲解到位，还分享了让红烧肉肥而不腻、色泽红亮的小秘诀。按照这个做法做出的红烧肉，肉质酥软，香甜入味，直叫人回味无穷。

书中每一道菜都详细列出了主料、调料和制作步骤，即使是厨房新手，也能轻松上手。不仅如此，书中还穿插大量的厨艺知识，比如如何切菜更美观、怎样掌握火候才能让食物口感最佳，以及不同食材搭配的原理等。这些知识让我们在做菜的过程中，不仅知其然，还能知其所以然，帮助读者逐步提升厨艺。例如在讲解宫保鸡丁时，书中不仅说明了鸡肉腌制的技巧，还解释了调料配比的作用，以及花生米什么时候下锅才能保持酥脆口感，让读者在制作过程中充分掌握烹饪的要点，做出色香味俱全的佳肴。