素厨悦味 | 素生活料理：美美的紫薯 · 冬

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紫薯富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

紫薯芋圆

【配料】

芋头：250g

紫薯：250g

木薯粉：200g（两份100g）

糖(根据个人口味添加)：少量

【做法】

蒸好的紫薯比较柴，比较干，芋头水分较大！

剥皮，一定要剥干净芋头君的皮！

将两薯压成泥，芋头水分大，好压，紫薯要费点劲。

为了成品比较Q，先用3-4勺滚开水，加入100g木薯粉，搅拌成糊状，如果有多余的粉没有成糊也不要紧，再加入到芋头泥中，慢慢揉成面团状，各位最好带着手套做，揉的过程中，芋头会不断的出水，要有点耐心，要是觉得很稀，面不成团，可以在途中一点点加粉，一点要少量，慢慢的加。

紫薯面团过程同上。因为紫薯比较干，不会像芋头一样出水，大家在做的时候，适量加一点点水，慢慢少量的加。

料理君是揉了很长时间才成的团，中途也额外加了一点点木薯粉，木薯粉和芋头的比例是1:2.5-3

揉成柱状。像做饺子皮一样的做法，慢慢搓成细条状，面团没什么粘性，所以揉的时候轻一点，不然会断。粗细按照大家的喜好来吧。

紫薯面柱做法一样。为了省劲，料理君把面团分成3份，一点点来揉。

面团真的很容易搓断。

最后切成拇指头大小的段，像橡皮泥。

鲜芋仙的是芋圆是类似正方形的，那就可以将面团擀成饼状，再切成条状的，我还是觉得圆柱状的好吃~~按照个人口味来。

放入锅中煮开，3-4分钟就好了，判断熟没熟的方法就是，水开后，芋圆飘上来，那就好了。煮过芋圆的水，会变成紫蓝色，因为紫薯里面含有花青素的缘故。

芋圆Q不Q，这是最关键的一步，将芋圆捞上后，过凉水，多过几遍，一定要过到芋圆里外都凉透了，那才会又Q又糯。料理君试过了，过1遍水，2遍水，3遍水，4遍水的口感是不一样的。一定要里外都凉透。

小贴士

有两种做法，此种做法做出的芋圆比较Q，比较糯，但是出货量相对少点，自己家做，出货量相对少点也无所谓了，最重要的是口感！此做法做出的芋圆比鲜芋仙的还要Q。

另一种做法：步骤4，木薯粉直接加入到芋泥中，不用滚开的水烫粉。

除了紫薯，芋头，还可以用地瓜，味道一样很棒。

单独做出的芋圆，没有什么味道，可以加点王老吉，或者蜂蜜水，或者用红豆、薏米和绿豆加糖熬成水，加到芋圆里面，味道灰常好！大家可以发挥各自搭配。

紫薯糯米糍

【配方】

紫薯2个

糯米粉130g

糖粉25g

油20g

凉水75g

椰蓉若干

做法

蒸熟紫薯。

紫薯剥皮,捣成泥。

糯米+水+糖粉揉成团,+油,揉匀。

把紫薯泥包入糯米粉团中,用手心搓出圆形。

放入蒸笼。

大火蒸10分钟。

蒸好趁热滚入椰蓉中，完成。

紫薯山药糕

【配方】

紫薯300克

铁棍山药300克

糖少许

橄榄油少许

做法

紫薯洗净去皮切小块，山药去皮切小段。

上锅蒸熟。

紫薯和山药蒸熟之后乘热压成泥，加入适量糖和少量橄榄油，然后搓成小块，放进月饼模压成花型糕点。

双色糕点就是分两块同时放进月饼模压制，也可以分层压进不同的泥。

小贴士

铁棍山药去皮时最好带上一次性手套，因为黏液沾在皮肤上会引起皮肤痒痒！

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