葡萄酒和餐食的搭配原则（葡萄酒与餐饮的搭配）

葡萄酒佐餐建议：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜，甜酒配甜点。 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #酒水调制#

文章目录：

1、葡萄酒与美食的搭配原则有哪些 2、葡萄酒与菜肴搭配的原则? 3、如何理解葡萄酒配餐中的同质接近原则? 4、葡萄酒配餐应该注意哪些问题? 5、葡萄酒与食物的搭配应注意什么

葡萄酒与美食的搭配原则有哪些

葡萄酒的搭配是一门非常深奥的学问，通常的原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”，这主要适用于西餐。相比之下，中餐更为复杂，因此葡萄酒的搭配也更加复杂。 在葡萄酒的配餐中，需要注意葡萄酒的酒体与食物口味的平衡。葡萄酒的酒体指的是酒在舌头上的重量感觉，可以分为轻、中等、重三个级别。

考虑口味强度：通常，口味较重的食物适合搭配酒体较饱满的葡萄酒，而口味较轻的食物则更适合搭配酒体较轻的葡萄酒。例如，红烧肉等重口味菜肴适合搭配赤霞珠或西拉等酒体饱满的红葡萄酒，而清蒸鱼等清淡菜肴则更适合搭配长相思或皮诺灰等清爽的白葡萄酒。

葡萄酒与餐食搭配的基本原则是红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物；白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。中餐与葡萄酒的搭配有其特色，红葡萄酒适合与川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品搭配；白葡萄酒则与油炸点心、海鲜类、清蒸类食物相得益彰。

葡萄酒与菜肴搭配的原则?

搭配原则简述：通常认为，红酒搭配红肉，白酒搭配白肉。白肉如鸡肉、鱼肉和海鲜等，因口感较为清淡，能促进食欲，故搭配白葡萄酒，其酸度较高，有助于开胃。 红肉搭配红葡萄酒：猪肉、牛肉和羊肉等肉类口感较为丰盈，烹饪时通常使用浓郁的酱汁，因此搭配红葡萄酒更为合适。

葡萄酒的搭配是一门非常深奥的学问，通常的原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”，这主要适用于西餐。相比之下，中餐更为复杂，因此葡萄酒的搭配也更加复杂。 在葡萄酒的配餐中，需要注意葡萄酒的酒体与食物口味的平衡。葡萄酒的酒体指的是酒在舌头上的重量感觉，可以分为轻、中等、重三个级别。

葡萄酒与菜肴搭配的原则是：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜。简而言之，就是红酒配红肉，白酒配海鲜。吃红烧鸡鸭，红烧牛排，搭配干红葡萄酒更对味。因为干红葡萄酒丹宁含量高，涩巴巴的，能够解腻。吃鱼吃吓，吃各种海鲜，喝干白葡萄酒更舒服。干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。

考虑口味强度：通常，口味较重的食物适合搭配酒体较饱满的葡萄酒，而口味较轻的食物则更适合搭配酒体较轻的葡萄酒。例如，红烧肉等重口味菜肴适合搭配赤霞珠或西拉等酒体饱满的红葡萄酒，而清蒸鱼等清淡菜肴则更适合搭配长相思或皮诺灰等清爽的白葡萄酒。

如何理解葡萄酒配餐中的同质接近原则?

味道强烈的食物应与味道强劲的葡萄酒搭配，丰富厚重的食物则与浓郁的葡萄酒搭配，酒和菜之间的味道浓淡不能差距太大，才能为彼此增色，互添美味，两者之间要有一定程度的均衡。口味浓重的菜，相配的酒自然也要丰厚强劲，才能与之相呼应。

应该是要搭配奶酪 世界最棒的10种奶酪 埃曼塔奶酪Emmental 奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒，比如波尔多的梅多克(Medoc)。

比如，许多进口葡萄酒都强调酒庄文化、皇室背景，对消费者亦很难产生吸引力和新鲜感，相反，有个蓝哥智洋机构策划的产品则突出差异化和独创性，宣传中提醒美容和养生，打出“养心、养情、养生活的”品牌主张。有的则专门细分市场针对女性，强化个性化定制概念。看，这就是超越竞争对手的独特方法。

法国葡萄酒质量分级制的原则，被推行到全世界，不过各国依据自己的情况也有所不同。葡萄酒“旧世界”基本采用法国模式，如意大利也分四级，DOCG是保证法定地区酒，属一级；DOC是法定地区酒，属二级；IGT是地方餐酒，属三级；VaT是日常餐酒，属四级。

要真正理解狂欢中躯体的意义，必须要认识到躯体献祭和狂欢的必然联系，从而理解躯体在狂欢时空中的相应意义。巴赫金理解的躯体是狂欢中的躯体，狂欢中的躯体是全民性、宇宙化的躯体，而躯体的全民性、宇宙化却暗合了巫术观念中的部族躯体的更生和躯体宇宙的同质。

葡萄酒配餐应该注意哪些问题?

在葡萄酒的配餐中，需要注意葡萄酒的酒体与食物口味的平衡。葡萄酒的酒体指的是酒在舌头上的重量感觉，可以分为轻、中等、重三个级别。白葡萄酒一般酒体较轻，而澳洲巴罗莎山谷西拉葡萄酿制的干红葡萄酒一般是重酒体的。

要领三：味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。要领四：一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调。

很多葡萄酒富含单宁，搭配食物时也要注意葡萄酒中单宁的含量。单宁可以去油腻，所以油炸食物、肥肉可以搭配高单宁的干红。单宁会突出海鲜腥味，重的单宁还会让海鲜出现一股金属味，所以清蒸海鲜、鸡肉不宜搭配高单宁的干红，而应该搭配干白。单宁的苦味会影响菜肴的甜味，所以甜味菜肴只适宜低单宁的葡萄酒。

善用高酸的葡萄酒。其实，高酸的葡萄酒适合搭配很多不同种类的食物，高酸的白葡萄酒有雷司令、 长相思等，高酸的红葡萄酒则可以选择桑娇维塞、黑皮诺和佳美。另外，很多起泡酒都拥有较高的酸度，在配餐中经常会被忽略。酸度在葡萄酒的配餐中扮演着非常重要的角色，在选酒的时候一 定要多多注意。

忌与部分海鲜为伍 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。

葡萄酒配餐需遵循几点规律： 相得益彰。红葡萄酒与红肉菜肴搭配，因红葡萄酒富含单宁/收敛感，及酸涩的平衡，需与口味相宜的红肉菜肴相配，方能尽显美味。如西方人会选择黑胡椒类的熏肉烧烤，以体现干红葡萄酒的橡木陈放醇厚。白葡萄酒适宜搭配白肉类菜肴，如海鲜、果蔬、清淡或酸甜类食物。

葡萄酒与食物的搭配应注意什么

1、味道协调：餐酒搭配时，应注意味道的平衡。酸味食物搭配高酸度的葡萄酒，甜味食物搭配甜葡萄酒，咸味食物搭配酒体较重、酸度较高葡萄酒，而鲜味食物则适合搭配高酸度的葡萄酒。 辣味特殊性：辣味并非味道，而是一种触觉感受。搭配辣味食物时，应选择酒体较轻的葡萄酒，以达到口感的平衡。

2、葡萄酒的搭配禁忌一忌与海鲜为伍红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。

3、要领一：葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显两者优点，减少彼此缺点。要领二：味道相接近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。

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