酸奶发酵剂怎么自制酸奶 酸奶发酵剂的种类及选购

酸奶制作：购买无添加剂酸奶菌，自己在家发酵，省去购买酸奶的开销。 #生活技巧# #节俭生活# #自制美食#

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美食 酸奶是一种营养丰富，味道鲜美的奶制品，很多人都喜欢喝，酸奶除了超市里卖的，还可以自制，自制酸奶需要用到的材料主要是纯牛奶和酸奶发酵剂。发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因，那么如何挑选酸奶发酵剂？酸奶发酵剂怎么用？酸奶发酵剂几菌最好？下面是maigoo网酸奶发酵剂知识百科，为大家介绍更多关于酸奶发酵剂的相关内容。

目录

酸奶发酵剂简介酸奶发酵剂种类酸奶发酵剂几菌最好如何挑选酸奶发酵剂酸奶发酵剂怎么自制酸奶酸奶发酵剂比例是多少酸奶发酵剂自制酸奶方法自制酸奶失败的原因酸奶发酵剂可以发酵面粉吗酸奶菌种怎么保存酸奶菌种保质期多长酸奶发酵剂保存方法酸奶发酵剂过期了还有用吗酸奶发酵剂品牌排行榜

酸奶发酵剂简介

酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。酸奶发酵剂是以嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种为主料的一种食品发酵剂，发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。详细>>

酸奶发酵剂种类

酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。

1、液体酸奶发酵剂比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快。

2、冷冻酸奶发酵剂乃经深度冷冻而成，其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时间也较短，但是其运输和贮藏过程中都需要-45~-55℃左右的特殊环境条件。

3、直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶，而且贮藏在普通冰箱中即可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出。

哪种酸奶发酵剂好>>

酸奶发酵剂几菌最好

酸奶中的菌种数量并非越多越好，一般3~5菌的比较好。

这是因为不同乳酸菌的最适发酵条件存在差异，菌种数量越多，发酵条件越难统一，发酵的效果不一定越好。

其次，多种“益生菌”的加入，看起来似乎更有“营养”，但不同菌种之间存在竞争关系，也会影响它们的发酵效果。且多数益生菌还未到达肠胃就中途死掉了，并不能起到益生作用。

所以，买购网小编建议在日常选购酸奶时，不必过于在意菌种的多少，发酵酸奶所需要的菌种中，只要看到保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌就够了。详细>>

如何挑选酸奶发酵剂

1、看发酵菌

做酸奶最基础的两种发酵菌，一个是保加利亚乳杆菌，一个是嗜热链球菌。这两种菌不耐胃酸，因而如果只用这两种菌做成的酸奶是没有调理作用的。但是有这两种菌就可以做最基本的酸奶了。

2、看包装

有的发酵菌（比如双歧杆菌）是厌氧的，因而包装内需要充上氮气来保护发酵菌。

3、看用量

一般来说，酸奶发酵菌与牛奶的比例在1:500~1000之间，也即1g的酸奶发酵菌可以发酵500g~1000g左右的牛奶。详细>>

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酸奶发酵剂怎么自制酸奶

酸奶发酵剂比例是多少

一般比例是纯牛奶1000ml，酸奶发酵剂1g，一般市面上卖的酸奶发酵剂都是1g一小袋，如果想稠一些，可以一小袋发酵粉配750ml纯奶。详细>>

酸奶发酵剂自制酸奶方法

1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过，进行杀菌。

2、将水甩干，准备好1000ml牛奶，从冰箱中取出一小袋酸奶发酵剂，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉搅拌，再倒入全部牛奶充分搅拌。

3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时（或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一段时间，并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味，口味更佳。

Maigoo小贴士：特殊情况下，如果没有酸奶机，放到恒温源（如电饭煲、电热毯）上同样可以。酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的，请尽量在此期间食用完。详细>>

自制酸奶方法大全>>

自制酸奶失败的原因

1、选用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影响整体发酵成功率。

2、未对器具进行杀毒：没有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌，影响发酵效果。

3、发酵时间过短：发酵时间一般6-8小时左右，在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看，以免杂菌进入，影响发酵时间。

4、没注意牛奶的选用：建议尽量选择奶质比较纯的牛奶，如果纯牛奶加工程序较多，有时候会影响发酵的效果，可能发酵比较稀，成功率稍微低一些。如果是鲜牛奶，建议要煮一下杀菌，然后放置常温再加入菌粉做；从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作；其它超市买的纯牛奶可以直接制作。

5、发酵温度不合适：酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵，若温度过低会影响发酵的成功。详细>>

酸奶发酵剂可以发酵面粉吗

酸奶发酵剂不可以发酵面粉，多用于酸奶的制备，发面需要的是酵母菌。发面是在一定的温、湿度条件下，酵母充分的繁殖产气使面粉膨胀的的过程。生活中大部分美食都需要用酵母菌来发酵，发酵好的面最常见的就是用来制作包子、馒头等。详细>>

酸奶菌种怎么保存

酸奶菌种保质期多长

做酸奶的菌种保质期一般是12~18个月。

酸奶发酵剂保存方法

1、冷冻法：可以保藏在低温的冰箱里温度大约在-20℃到-30℃之间，这种保藏的方法还包括有干冰酒精快速冻结以及液氮的保藏法。

2、利用载体进行保藏：将微生物吸附在一些适当的载体上，比方说一些沙子上，土壤里以及滤纸上，然后再进行干燥的保藏。

3、利用寄主的保藏法：这不能利用人工培养的生产的微生物进行保存。他们是通过我们生活中的动物类的进行感染以及传代，这种方法是相当于一般的微生物的传代的保藏法。详细>>

酸奶发酵剂过期了还有用吗

过期的酸奶发酵菌制作成的酸奶虽然不能食用，但是可以用制作成的酸奶做面膜、发膜、酸奶浴，具有美白皮肤、增强皮肤弹性、延缓皮肤衰老，让头发更加柔顺、光亮。详细>>

酸奶发酵剂品牌排行榜

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