儿童营养配餐标准

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2024-10-03 13 本页面

【正文】 能量25%247。 表4 34岁儿童每天三大产能营养素需要量。三餐能量比例分配为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。 一、《中国居民膳食指南》8条（1997年中国营养学会制定） ，谷类为主； 、水果和薯类； 、豆类或其制品； 、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； ，保持适宜体重； ； ； 、不贬值的食物。蛋白质、脂肪、碳水化合物每日需要比例为：15%、25%、60%，蛋白质的产能系数约为4kcal|g，脂肪的产能系数约为9kcal|g，碳水化合物的产能系数约为4kcal|g。（除总能量是个变量外，其它都可根据此公式计算）营养素餐次营养素需求量（g）蛋白质早餐总能量15%247。930%=午餐总能量25%247。440%=81晚餐总能量60%247。1—3年 级蛋白质：，脂肪：50g，碳水化合物：270g。初中学生蛋白质：90g，脂肪：，碳水化合物：360g。脑力劳动者基本等同于初中学生四、 各类食品的能量等值交换份表表6 谷薯类食品的能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）大米、小米、糯米、薏米25油条、油饼、苏打饼干25高粱米、玉米渣25烧饼、烙饼、馒头35面粉、米粉、玉米面25咸面包、窝窝头35混合面25生面条、魔芋生面条35燕麦片、荞麦面25马铃薯100各种挂面25湿粉皮150通心粉25鲜玉米（1各，带棒心）200绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25干粉条、干莲子25 注：每份谷薯类提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量90kcal。表10 奶类食品的能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）奶粉20牛奶160脱脂奶粉50羊奶160乳酪25无糖酸奶130 注：每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，能量90kcal。 说明：根据能量提供的多少，同类可以交换，异类也可以交换。 、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等。 ，同样材料选择不同的做法。尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类，提倡粗粮细做。，维生素B维生素C、铁和钙。七、烹调方法（一）主食。米的烹调以煮、蒸为主（捞饭是一种先煮后蒸的方式，营养素损失严重，不宜采用）。炸油条、油饼因油温高、加碱，维生素B1几乎全部损失，维生素B2和维生素PP也损失一半。，既要吃肉，还要喝汤，因为肉中的蛋白质约占20%，而汤中的蛋白质仅占7%。，既保色增味，又可避免水溶性维生素的损失。 八、矿物质的摄入量标准维持正常人体生命活动不可缺少的必需宏量元素有7种:钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫；维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量元素共有10种:铜、钴、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌。含钙丰富的食物:奶与奶制品、小虾皮、河蟹、海参、紫菜海带、黑豆、赤小豆、瓜子、芝麻酱等。锌——生命的火花。适宜的摄入量：每日40微克。主要来源：腌制食品、海产品、酱油等。 碘——人体的智慧元素。了解、掌握、顺应四季的变化，“因食养生”，是保持人体各脏腑组织功能正常的重要方法。此时，五脏属肝，应省酸增甘以养脾气，可选清淡可口、辛温、甘甜的食物，忌酸、涩、油腻、生冷和刺激性食物。少食肥肉等高脂肪食物。此时五脏属心，应省苦增辛以养肺气，食补应以干寒、清凉为宜，适量加入清心火、补气生津的原料，并调剂食物的色、香、味以增加食欲，及时补充水分。随着天气的转凉，人的食欲逐渐提高。脾胃虚弱可选用莲子、红枣、山药。此时，五脏属肾，应省咸增苦以养心气。食物应热食，但燥热的食物不可过多。表13 四季食物选择表季节 配餐原则 食物选择 宜忌春季补肝养脾，减酸增甘养脾气，可选择性凉、味甘、色青的食物，宜清淡。小米、绿豆、豆制品、香菇、鲜藕、茄子、黄瓜、绿豆芽、瘦肉、动物内脏、西瓜、梨、乌梅宜清淡、爽口；忌暴食冷饮、凉菜、生冷瓜果，少油腻。可选择性温、味甘、咸的食物。每天食用的蛋白质最好三分之一来自于动物蛋白质，三分之二来自于植物蛋白质。胡萝卜素和维生素C含量丰富，锌含量较高，能预防动脉硬化、心血管病、便秘等。（菠菜含草酸较高，需开水焯后吃。能开胃健脾，祛风解毒，促进血液循环，增进食欲。防癌、明目、补肝、益胃。对腰膝酸疼、小便频数、遗尿等有一定食疗效果。但是发芽的、绿皮的含很高的有毒物质“龙葵素”，不可食用。12. 山药 富含维生素C、BB2和尼克酸及钙、磷、铁等，所含的黏液蛋白，能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性等。15. 莴苣 尤其是莴苣叶，富含胡萝卜素、维生素C、B和尼克酸及钙、磷、铁等。（三）花菜类 易消化，维生素C含量高，能启动体内的防御功能。注意老茄子不宜吃，其中茄碱含量多，能导致人体中毒。健脾补肾，能治脾胃虚弱、小便频数、食积腹胀。25. 豌豆 蛋白质的含量尤为丰富，是含硫胺素最多的蔬菜。可抑制糖类转化为脂肪，可减肥，能激发人体免疫功能。可消暑、解热、明目、解毒。31. 胡萝卜

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