烹饪营养学（23

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烹饪营养学（23-24-2）（混合式教学）学习通超星期末考试章节答案2024年血、瘦肉等食物，必要时可在医生指导下加服铁剂，其原因是（

）。

答案:母体常有生理性贫血;母体需储备铁;胎儿肝脏内需储备铁;预防早产及低出生体重妊娠期妇女吸收增多的营养素有（

）。

答案:维生素B12;铁;钙;叶酸乳母的合理膳食原则是（

）。

答案:产褥期食物多样不过量，坚持整个哺乳期营养均衡。;适量增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐，合理补充维生素D。;家庭支持，愉悦心情，充足睡眠，坚持母乳喂养。;·增加身体活动，促进产后恢复健康体重。;多喝汤和水，限制浓茶和咖啡，忌烟酒。婴幼儿缺锌可表现为（

）。

答案:食欲不振;生长停滞;味觉异常或异食癖;认知行为改变《中国居民膳食指南》中关于老年人的膳食指南特别强调了（

）。

答案:食物品种丰富，动物性食物充足，常吃大豆制品。;积极户外活动，延缓肌肉衰减，保持适宜体重。为满足老年人机体的需要，其膳食中微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的（

）。

答案:硒;锌;铜;铬老年人胆固醇的摄入量宜低于（

）。

答案:300mg/d为了满足生长发育的需要,12~15岁儿童:

答案:钙的摄入量应高于成年人正常成年人每日需要摄入的总水量，女性为

答案:2700毫升左右下列哪项是维生素B2的生理功能

答案:促进胃肠蠕动一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有多少比例的个体有缺乏的可能

答案:2%～3%从蛋白质消化率的角度，鸡蛋怎么吃最好？

答案:鸡蛋羹从蛋白质消化率的角度，以下食物中最好的是？

答案:清蒸鱼关于当今世界膳食结构模型说法正确的是(

)

答案:经济发达国家模型属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型;我国传统膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低脂肪的膳食结构以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有(

)

答案:该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩;三大产热营养素供能比例合理;此类膳食结构是世界各国调整的参考植物性和动物性食品消费量比较均衡的膳食结构的特点有（

）

答案:日本人的膳食为代表;能量既满足人体需要，又不至过剩;膳食纤维充足;动物源性营养素(如铁、钙等)充足欧美发达国家的典型膳食结构的特点不包括（

）

答案:高谷类消费;高膳食纤维以植物性食物为主的膳食结构的特点包括（

）

答案:大多数发展中国家膳食属此类型;蛋白质、脂肪摄入量低;动物源性营养素(如铁、钙、维生素A等)摄入不足;膳食纤维摄入多地中海膳食结构的特点包括（

）

答案:富含植物性食物;食物加工程度低，新鲜度高;食用油是橄榄油;饮用葡萄酒习惯中国居民传统的膳食结构特点包括（

）

答案:谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高;肉类的摄入量比较低;奶类消费在大部分地区不高;动物性脂肪摄入量低按照目前我国的膳食结构，膳食中蛋白质的最主要来源是(

)

答案:谷类营养学中的膳食结构是指（

）

答案:膳食中各类食物的数量及其相对构成小刘，女，21岁，常有无力、心慌、气短、头晕、眼花、精力不集中，抗寒力降低等情况出现，试分析症状产生原因并设计一款能改善症状的菜品，并说明理由。

答案:铁缺乏，针对性补铁。维生素E是一种很强的抗氧化剂，是酶防御系统中重要的抗氧化剂。

答案:错维生素E又称为抗感染维生素。

答案:错人体体力活动增加，会使内某些维生素的需要量增加，如烟酸等。

答案:对下列哪项是混合食物蛋白质营养评价应使用的指标

答案:氨基酸评分评价婴幼儿食物蛋白质营养

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