实用┃学会这些做菜秘诀，你的厨艺将大升级！

发布时间：2024-11-08 12:15

　　导语

　　想不想拥有令人羡慕的厨艺，在家人面前露一手呢？其实要做出美味可口的饭菜并不难，是很有技巧的，看完这篇，马上让你厨艺升两级！

　　青菜

　　不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

　　藕丝或藕片

　　一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。

　　茄子

　　切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

　　甜椒

　　要用急火快炒。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

　　豆芽

　　炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

　　鸡蛋

　　一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　豆腐

　　下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。

　　花生米

　　用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

　　凉拌菜

　　做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

　　蒸鱼或蒸肉

　　待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

　　牛肉片

　　炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

　　腰花

　　切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

　　猪肝

　　炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

　　鱼汤

　　要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

　　喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。

　　骨头汤

　　熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。

　　掌握了这些技巧，还怕做出来的饭不好吃？今天回家赶快试一下吧！

　　来源：健康圈