科普丨今天是“国际素食日”，一份「素食指南」承包你的健康

发布时间：2024-11-28 14:32

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从前，“大鱼大肉”是人们对饮食生活的美好追求，但近年来，吃素的人越来越多，甚至在全球演变为一种生活风潮。

有调查显示，近10年来全球素食人口增加10%左右。在2017年，中国的素食者就已有5000万人。

11月25日是国际素食日，让我们一起来听听专家解读素食的健康好处，教你科学吃素食。

降低2型糖尿病风险

美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究者发现，食用高品质的素食（如全谷物、水果、蔬菜、坚果以及豆制品）可大幅降低2型糖尿病的患病风险。

降低心脑血管疾病风险

素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐，还含有较多的植物化学物，如多酚、类黄酮等，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用。

改善肠道菌群

肉类太多的饮食会使肠道中致病细菌快速生长。而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，有益全身健康。

改善地球升温

10月8日，联合国发布重磅警告，世界各国需迅速做出改变，采取行动，将地球升温控制在1.5℃以下，否则世界将面临更多极端天气和物种灭绝的风险。

该警告依据一项国际团队近日发表在《自然》杂志上的新研究。研究表明，世界需要减少对肉类的消费并停止浪费食物，才能让地球继续维持全人类生命。

要应对环境负担，需要“全球改变”，转为更素食的饮食、减少食物浪费并以科技改善耕作方式。在此，专家呼吁：

1.少吃肉，遵循膳食指南，控制食肉量，适当减少牛羊肉摄入。

2.减少食物浪费，无论在家或在外就餐，减少备餐分量，吃净盘中食物。

3.周一素食，这是一项全球范围的活动，通过每周一天素食，改善健康和环境。

4.吃当地食物，外来食物在运输过程中会产生大量的碳足迹，本地生产的食物比外来食物减少了5~17倍温室气体排放。

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不过，

小编也要提醒小伙伴一件事情

加工素食不当使人体摄入大量油脂。许多素食餐厅或自己煮素食的人，为了追求口感和味道，往往使用大量油脂和调味料烹调，或食用油炸过的素食加工品，如素肉、素排等，很容易不知不觉吃进过多油脂。

点心吃多容易摄入反式脂肪酸。有些素食者爱吃点心，这些烘焙西点、派饼、饼干等可能含有反式脂肪酸。油炸食品、过多饱和脂肪酸的摄入，都会产生坏胆固醇，引起高胆固醇血症。

不良饮食习惯会造成代谢紊乱。如果素食者还存在其他不良饮食习惯，如吃饭过饱，喜吃面食，爱吃宵夜，或者很晚才吃晚餐（例如九点以后），吃饭速度太快等，更会造成机体能量代谢紊乱，引发高脂血症。

最后，小编想说，只有健康、科学、合理的素食习惯才能真正达到身体健康的目的，如果只是为了吃素而吃素，忽略了其他营养的补充，那么一样可能导致疾病的发生。

来源：三湘都市报综合生命时报、人民日报

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