食品添加剂才是“万毒之源”？警惕：这10类食品，最容易超标

对不明来源的自称‘无添加’的食品要保持警惕，可能是添加剂超标的表现 #生活知识# #安全常识# #食品添加剂认知#

蹦跶健康，用更专业的营养健康知识，为每位读者身心赋能！

如果大队长告诉你：目前为止，全世界范围内，还没有发生过一起“真正由食品添加剂导致的安全危害事故”，你相信吗？

2006 年，市场上出现了一些色泽鲜艳的红心鸭蛋，经检验含有工业染料“苏丹红四号”。

2008年，三鹿公司生产的婴儿奶粉，导致多位婴儿出现肾结石症状，“三聚氰胺”事件由此爆发。

截止当年12月底，全国累计因食用三鹿牌和其他问题奶粉，导致泌尿系统出现异常的患儿，多达29.6万人。

2011 年，上海多家超市销售的染色小麦馒头、玉米面馒头被曝光。

这些事件曝光之后，“食品添加剂”这几个字，已经在不明白真相的消费者眼里，如洪水猛兽一般。

而刚刚我们看到的那些食品安全事故，其罪魁祸首真的是食品添加剂吗？

食品添加剂到底是不是安全的？

我们为什么要使用食品添加剂？

哪些类别的食物容易出现食品添加剂超标？

大队长的另一个身份是省级食品生产检查员，作为业内人士，今天和大家一起来“剥洋葱”，一层一层地解密食品添加剂。

食品添加剂，是近代人类发明的害人精？

不是！

其实在遥远的古代，我们的祖先就已经在日常生活中普遍使用食品添加剂。

在公元5000年前，先祖开始使用的第一种食品添加剂就是盐。后来逐步出现了酿酒、增味等方面的食品添加剂。

2100多年前，热衷炼丹的淮南王刘安，在用豆浆培育丹苗时，碰巧加入了石膏。于是，一种新的食物诞生了，这就是豆腐。而站在今天的视角，石膏就是古代的食品添加剂。

那食品添加剂到底是啥？

根据国食品添加剂使用标准（GB2760-2014）的定义：我们把为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要，而加入食品中的化学合成或天然物质，称为食品添加剂。

国外使用食品添加剂的历史依旧源远流长，最早的使用记录是在公元前1500年，古埃及应用天然色素给糖果染色。

目前，国际上使用的食品添加剂已达25000余种，我国允许使用的食品添加剂共2336种，只要允许使用的，都是经过安全性评价的，意思就是在规定的范围和剂量下使用，安全无毒。

天然的食品添加剂就一定更安全吗？

不一定。

以色素为例，天然的色素虽然来自于天然成分，但在加工过程中，天然色素也有可能因被杂质污染，或者说化学结构发生改变而产生剧毒，所以，即使是天然色素，在作为新的食品添加剂时，也是需要经过安全性评价的。

所以，不论天然的还是人工合成的，只要通过了严格的安全性评价，就是可以使用的。

另外，天然的食品添加剂品种少，价格较高，而人工合成的品种齐全、价格低、使用量少，更能满足生产厂商和市场的需求。

食品添加剂=不安全、不健康？

不是！

我们都知道亚硝酸盐是常在肉制品中使用的食品添加剂，除了能赋予肉品良好的色泽之外，还能够抑菌防腐，延长肉品的保质期。

同样的道理，受食品工业技术限制，不得不使用食品添加剂来使食品利于保存、防止变质、提高口味、增加食品的品种和方便性，适应生产机械化加工，还能满足其他特殊需要。

例如使用一些不引起血糖大幅度波动的甜味剂，来满足糖尿病患者对甜味需求。

所以，没有食品添加剂就没有现代食品工业，只要在规定的剂量范围内使用食品添加剂，就不会造成健康威胁。

新闻里报道的食品安全事件到底是怎么回事？

（1）非食用物质的违法添加

很多人都会误认为食品安全问题，就是食品添加剂造成的，其实是食品添加剂背了大锅！

消费者对工业添加剂等非食用物质与食品添加剂，混淆不清。

比如苏丹红、三聚氰胺都是工业添加剂，我国不允许在食品中添加，所以它们并不是食品添加剂，如果在食物中检出，属于非食用物质的违法添加。

(2) 食品添加剂的超量、超范围添加

虽然很多食品加工厂都遵纪守法，按照国家标准使用食品添加剂，然而仍有部分食品生产加工者，因对食品添加剂使用标准不熟悉，或为了降低成本故意超范围或超限量使用食品添加剂，才会引发一系列的食品安全问题。

哪些食物最容易出现抽检不合格？

结合国家市场监督管理总局、全国各省市场监督管理局官网发布的2018，2019和2020年度食品抽检公告来看：

3年来，食品超范围超限量使用食品添加剂的不合格食品，在抽检不合格总批次的占比在20%-28%之间（表1）。

其中，排在前10位的食品品种依次是：蔬菜制品、罐头、餐饮食品、豆制品、淀粉及淀粉制品、水果制品、其他食品、粮食加工品、糕点、茶叶及相关产品（表2）。

例如：在蔬菜制品的酱腌菜、蔬菜干制品等品种中苯甲酸、二氧化硫、山梨酸和脱氢乙酸等防腐剂超标严重，罐头食品主要是超范围使用防腐剂和甜味剂。

哪些食品添加剂最容易超标？

近3年食品不合格的食品添加剂项目，排在前10位的项目依次是：

铝的残留量、二氧化硫、脱氢乙酸、同一功能食品添加剂各自用量占其最大使用量比例之和、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、亚硝酸盐和乙基麦芽酚（表3）。

发现铝的残留量出现的概率最高，且有逐年递增趋势，主要是硫酸铝钾等含铝膨松剂在餐饮食品、淀粉及淀粉制品和糕点中使用比较广泛，尤其在餐饮食品的油炸面制品（油条）中检出率居高。

二氧化硫，因具有较好的漂白和防腐作用，在蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品和茶叶及相关产品等食品中检出超标较多。

最后再叨叨几句

信息大爆炸的今天，追求健康的路上，同一种事物，我们总会看到多种多样的解读。

熟悉我们的朋友都知道，就某个问题而言，我们并不喜欢开篇就向读者“给出答案”，反而更希望读者明白“为什么”。

因为只有这样，才能培养每位读者的科学辨别能力，在日常众多信息中，才能够准确识别“假科普”、看出“伪专家”。

作为读者而言，只有将日常接收的知识，进行准确识别——逐步内化——科学实践时，才会拥有真真正正的“健康”！

以上就是本期蹦跶健康的全部内容，关于食品添加剂，你有什么故事或者问题，我们评论区见！

参考文献：林刚健，杨挺，夏慧丽. 食品添加剂的使用对我国食品安全的影响分析.食品工业.2021 ,42, 9: 329-333.

网址：食品添加剂才是“万毒之源”？警惕：这10类食品，最容易超标 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/388946

相关内容

养生警惕！不可不知生活中最容易掺毒的食物
警惕！这5种食品添加剂，可能危害你的健康！
有哪些食品添加剂会危害健康？食品添加剂对健康有什么危害？
揭秘食品添加剂，正确认识“食品助手”
食品添加剂：是敌是友？科学认识食品添加剂
最危害健康的食品添加剂
你的焦虑可能与食品添加剂有关，警惕食品添加剂引起微生物群变化
食品知识科普之食品添加剂
最危害健康的十种食品添加剂
食品添加剂知识介绍.ppt

随便看看