餐饮垃圾无害化处理综述

垃圾分类是无害化处理垃圾的基础 #生活常识# #环保生活Tips# #无害化处理垃圾#

1 餐饮垃圾的概念及回顾
1.1 餐饮垃圾的概念
餐饮垃圾（俗称泔水）是指餐饮行业以及单位食堂在日常生产、经营过程中所产生的食物加工废料及废弃的食物残余。由于人们日常生活中产生的厨余物往往作为生活垃圾对待，尚无法针对性地分类处理，故不列入餐饮垃圾的范畴。
1.2 餐饮垃圾的特征
餐饮垃圾来源于人的食物，因此决定了餐饮垃圾与一般居民生活垃圾及工业生产垃圾相比具有较大差异，有其自身的特征：
（1）餐饮垃圾在物理性状上呈现固液混合态，感观上油腻粘稠，具有刺激性气味，且随着温度、放置时间的不同而有所变化。
（2）化学组成上成分复杂，主要包括水、无机盐、有机酸、还有各种大分子有机化合物（主要包括蛋白质、淀粉、纤维素、杂多糖、脂肪等）。
（3）由于餐饮垃圾化学组成上富含有机质，营养丰富，为各种微生物提供了良好的生长繁殖环境，因此在温度适宜的情况下，主要是夏季、晚春、初秋时节，很快就腐败变质，产生强烈的刺激性气味；同时各种大量繁殖的腐败微生物也对环境形成污染危害。
（4）含水率较高，约80％～90％。较高的含水率对餐饮垃圾的收集、运输和处理带来一定难度，且餐饮垃圾的渗沥水可通过地表径流和渗透作用，污染地表水和地下水。
（5）由于餐饮垃圾主要是人的食物残余，且在餐饮场所就餐人员复杂，流动性大，往往有可能携带各种人体病源微生物，加之营养丰富，为各种携带有人畜病源微生物的昆虫提供了良好的生长环境，如果处理不当有可能造成病源微生物的传播，引发疾病的流行。
（6）同时餐饮垃圾富含有机质，且主要来源于人的生活消费，有毒有害的化学物质（如重金属离子等）含量少，与其它种类垃圾相比，其处理方法相对简单，可利用价值更大。
餐饮垃圾的以上特征决定了其危害性与资源性并存的双重属性，如果采用正确的工艺和设备对其进行合理、恰当的处理，既可以彻底解决环境污染问题，又可以将其作为资源回收利用变废为宝，具有经济、社会、环境三赢效益。

1.3 餐饮垃圾的危害性分析
餐饮垃圾在物理性状上呈现固液混合态，并且相当粘稠；化学组成上成分复杂，主要包括水、无机盐、有机酸、还有各种大分子有机化合物。由于餐饮垃圾富含有机质，因而有可能为各种病源微生物及各种携带病源微生物的蝇虫提供良好的生长繁殖环境，如果管理和处置不当就可能导致对环境的污染和疾病的传播。
初步的对济南市一部分餐饮场所产生的餐饮垃圾进行了微生物学的基本检测，尚不能对济南市的餐饮垃圾有一个整体、全面、客观的了解和分析，但至少可以从中反映出一些基本的或可能存在的问题。通过检测发现，所取的餐饮垃圾样品中细菌的活菌含量、酵母菌活菌含量都非常高，分别达到108 cfu/g和107 cfu/g数量级，也就是说每克样品中含有数以亿计的细菌和数千万的酵母菌，它们通过利用餐饮垃圾中的有机营养成分而生长繁殖，并且导致餐饮垃圾的腐败发臭，在这个过程中，很多微生物都可以通过发酵产生丁酸、羟丁酸、酮酸、某些醛类，分解含氮、含硫有机物如蛋白质等产生硫化氢、氨气及其它一些氮的氧化物，使餐饮垃圾变得腐臭难闻，对与其接触的人畜呼吸道有强烈的刺激作用，破坏呼吸道的粘膜保护层，有可能引发呼吸道的感染。通过检测还发现另一个值得关注和警惕的问题，那就是高含量的大肠杆菌的存在，达到104 cfu/g数量级，即每克餐饮垃圾样品中含有数万个，大肠杆菌是肠道菌的代表，高含量的大肠杆菌的存在表明肠道菌群在餐饮垃圾上的广泛存在，如果餐饮垃圾不能够有效的得以控制和处理则有可能对环境造成污染和危害，特别是如果污染到水体，不但增加了水质净化的成本，如果处理不当还有可能引发严重后果。我国法律规定居民饮用水标准为，每升水中细菌总数不能超过100个，每100毫升水中大肠杆菌的数量不能超过3个，可见对环境中细菌总数及大肠杆菌数的严格规定，而餐饮垃圾中这两项指标都严重超标，必须加以合理恰当的处理。在针对某些具有强烈致病性的病源微生物的检测中，发现有沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌的疑似菌落出现，受实验条件的限制，未能进一步鉴定证实，但这已经足够引起重视和警惕了，由于餐饮垃圾自身的特殊性，为其携带病源微生物提供足够条件，如果处理不当，一旦感染人畜则后果不堪设想。因此，餐饮垃圾必须实施科学有效的无害化处理。
1.4 餐饮垃圾的处理回顾
餐饮垃圾的概念是随着我国社会经济的不断发展而提出的，过去并没有专门针对餐饮垃圾的处理处置方式，也没有相关的管理办法，主要是产生单位就地自行处理。大部分餐饮垃圾被其产生单位以低廉的价格出售给城市近郊的个体农户，用于饲养猪，而一些废水则直接排放到城市污水管网，往往形成淤垢阻塞污水管网，造成清理上的困难。餐饮垃圾被简单的处置会导致更大的危害：
（1）未经严格消毒措施处理的餐饮垃圾直接喂猪会对猪的健康带来危害。首先，餐饮垃圾的酸度较高，pH在2左右，而且很多腐败微生物在繁殖过程中产生很多有害酸类如丁酸、羟丁酸、酮酸等，如果猪直接食用会破坏其肠道粘膜的保护作用，引发肠道病变；其次餐饮垃圾在腐败过程中由微生物发酵所产生的有害气体如硫化氢、氨气、氮的氧化物等会破坏猪的呼吸道粘膜，引发呼吸道疾病；再者，由于没有严格的消毒措施，餐饮垃圾中大量的细菌包括大肠杆菌及其它一些病源菌以活体形式进入猪的肠道，破坏其肠道微生物的菌群平衡，降低其免疫调节能力和对疾病的抵抗能力，从而引发更多的器官病变。这些遭受病害的猪必然损害了养殖户的经济利益，如果某些不法商贩出于经济利益的驱动而将病变的猪掺入到人们的日常饮食链中，将会对人们的生命健康构成严重危害。更为严重的是，餐饮垃圾中有可能存在具有强烈侵染性的致病微生物和寄生虫，在直接饲喂“垃圾猪”的过程中，它们会以“垃圾猪”作为过客宿主长期存活于其体内。由于在表面上猪并不会产生病变，因此检疫部门有时也不易发现问题，从而导致致病微生物和寄生虫通过食物链，进入人体，不知不觉中引发人的病害。

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