食品营养学（第2版）

《食品营养学》- 食品科学与营养学的深度解析 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养学书籍#

本书按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的食品科学与工程类专业核心课程要求，结合学科进展与社会发展的需要编写而成。本教材以“营养学基础—食品营养—不同人群的营养—慢性疾病人群营养—公共营养—特殊食品的营养管理”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合专业特点，重点介绍了各类食品的营养价值、加工贮藏对食品营养价值的影响以及特殊食品的营养管理等。本教材力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。数字课程中附有《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》及常见食物营养成分表等资料。

本书适合高等院校食品科学与工程类相关专业本科生作为教材使用，也可供其他相关专业学生选修。

前辅文1 绪论1.1 营养学概述1.2 食品营养学概述1.3 食品营养学与食品科学及农业科学的关系1.4 我国食品营养学相关政策法规1.5 我国城乡居民膳食营养现状及食品营养学的发展目标2 食物的消化与吸收2.1 人体消化系统2.2 营养素的吸收2.3 代谢物质的排泄3 能量与宏量营养素3.1 人体能量需要3.2 碳水化合物3.3 脂质3.4 蛋白质与氨基酸4 微量营养素和水4.1 矿物质4.2 维生素4.3 水5 其他膳食成分5.1 膳食纤维5.2 功能性多糖与低聚糖5.3 酚类化合物5.4 生物碱类5.5 含硫化合物5.6 萜类化合物5.7 皂苷类化合物5.8 其他活性成分6 各类食品的营养价值6.1 食品营养价值的评价6.2 谷类6.3 豆类及坚果类6.4 蔬菜和水果类6.5 食用菌和藻类6.6 畜禽肉及水产品6.7 蛋类6.8 乳及乳制品6.9 调味品及其他食品7 加工贮藏对食品营养价值的影响7.1 食品加工对食品营养价值的影响7.2 烹调加工对食品营养价值的影响7.3 食品营养价值在贮藏中的变化8 营养与生命周期8.1 孕妇的营养需要和合理膳食8.2 乳母的营养需要和合理膳食8.3 婴儿的营养需要和科学喂养8.4 幼儿的营养需要与合理膳食8.5 学龄前儿童的营养需要与合理膳食8.6 学龄儿童与青少年的营养需要和合理膳食8.7 老年人的营养需要和合理膳食9 特殊环境条件下人群的食品营养要求9.1 环境与机体的关系9.2 高温环境条件下人群的食品营养要求9.3 低温环境条件下人群的食品营养要求9.4 高原缺氧环境条件下人群的食品营养要求9.5 运动条件下人群的食品营养要求9.6 职业性接触有毒有害物质人群的食品营养要求10 各种慢性疾病的营养问题10.1 营养与免疫10.2 营养与肥胖10.3 营养与心血管疾病10.4 营养与糖尿病10.5 营养与肿瘤11 公共营养11.1 概述11.2 膳食结构与膳食指南11.3 膳食营养素参考摄入量11.4 营养配餐与食谱编制11.5 营养调查与评价11.6 营养监测11.7 改善公共营养的宏观措施12 特殊食品的营养管理及食品营养标签12.1 营养强化食品及管理12.2 保健（功能）食品及管理12.3 特殊医学用途配方食品及管理12.4 食品营养标签参考文献附录

本数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合，包括拓展学习材料、附录、参考文献等多项内容，可供各类高等院校不同专业的师生根据实际需求选择使用，也可供相关科学工作者参考。

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