健康饮食经典搭配10招

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平衡膳食就是指一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水 果类和油脂类，且几大类食物相配得当的一种膳食。归纳起来，应做到以下 10 种相配。 　　1.粗细粮相配：日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘 等，而且还有助于减肥。 　　2.主副食相配：日常饮食中应将主食和副食统一起来。 　　3.干稀相配：冬季进补的理想食物：当归生姜羊肉汤；利水渗湿佳品：赤 小豆炖鲤鱼汤；催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中 记载的 6 种粥（红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥）， 还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥” （由芡实、山药和大米组成）等均为干稀 相配的典型代表。 　　4.颜色相配：食物一般分为 5 种颜色：白、红、绿、黑和黄色。一日饮食 中应兼顾上述 5 种颜色的食物。 　　5.营养素相配：容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠；容易缺乏者为蛋白 质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素；高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾 类、兔肉、蚕蛹、莲子等；富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水 果类和粗粮等；水是一种重要的营养素， 每日应饮用 4 杯以上的水。 　　6.酸碱相配：食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入 后，最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来，因肉类食品摄入过 多，致使血液酸化，引发富贵病，应引起重视。 　　7.生热相配：吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可 以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。 　　8.皮肉相配：连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生 米等带皮一起吃营养价值更高。 　　9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉；五味是指辛、 甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则，不同疾病应选用不同性味的食物， 一般原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。”根据“ 因时制宜”的原 则，不同季节应选用不同性味的食物，如冬季应选用温热性食物：羊肉、鹿 肉、牛鞭、生姜等，尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来，不能光吃甜 的而不吃苦的。 　　10.烹调方法相配：常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、 涮等。单一的烹调方法，如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等 烹调方法。 　　从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不 会“相克”，而且还会“相生”，起到营养互补、相辅相成的作用。 　　1.芝麻配海带：同煮能起到美容、抗衰老的作用。 　　2.猪肝配菠菜：猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对 治疗贫血有奇效。 　　3.糙米配咖啡：把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用。糙米营 养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等有较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙 米，更具风味 　　4.牛肉配土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。土豆与之同煮，不 但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保障胃黏膜的作用。 　　5.百合配鸡蛋：有滋阴润燥，清心安神的功效。中医认为，百合清痰水， 补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。 　　6.羊肉配生姜：羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同 时还可驱外邪，并可治寒腹痛。 　　7. 甲鱼配蜜糖：含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有辛酸、本 多酸、硅酸等，实为不可多得的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效， 还能促进生长，预防衰老。 　　8.鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分，又可补阴，并可清热止咳；山药 的补阴效力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。 　　9.鲤鱼配米醋：鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿；米 醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。 　　10.肉类配大蒜：据研究，维生素 B 在人体内停留的时间很短，吃肉时吃点 大蒜素，能延长维生素 B 在人体内的停留时间，对促进血液循环以及尽快消除 身体疲劳，增加体质等都有重要营养意义。因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣 大蒜。

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